目今位置：油茶籽油是油茶籽经加工提取的油脂。。。。。。油茶是山茶科山茶属植物,主要漫衍在我国广西、湖南、浙江等省,外洋印度、越南、印度尼西亚、马来西亚等地也有莳植。。。。。。油茶果是油茶树的果籽，，， ，，， ，成熟的油茶果为卵圆形，，， ，，， ，外貌生有长绒毛，，， ，，， ，它由油茶蒲和油茶籽组成。。。。。。油茶籽由种皮和种仁两部分组成，，， ，，， ，茶籽壳占茶果重的30%~34%，，， ，，， ，油茶籽整籽含油30%~40%，，， ，，， ，仁中含油40%~60%，，， ，，， ，皂素8%~16%。。。。。。在我国南方地区很早以前就把油茶作为食用油质料。。。。。。随着人民生涯水平的一直提高,对食用油脂的品质要求也逐步提高,好的食用油越来越受到人们的关注。。。。。。油茶作为我国的优势木本油料作物,油茶树顺应能力强适,耐干旱,耐贫瘠, 不与粮食争地,具有其他草本植物所没有的优势。。。。。。不但云云,油茶籽油营养价值高并有保健功效,油茶籽油色清味香，，， ，，， ，脂肪酸组成与橄榄油相似，，， ，，， ，油酸和亚油酸总量高达90%以上，，， ，，， ，拥有重大的市场潜力。。。。。。因此,开展油茶籽油不但可以有用的改善我国食用植物油的供需结构,提高我国人民的康健水平,并且还能合理使用土地,改善生态情形。。。。。。
一、油茶籽的贮藏要领:
1、干燥降水，，， ，，， ，含水量为8%及以下的油茶籽可贮藏60-90天，，， ，，， ，含水量为10%的油茶籽可存放40天，，， ，，， ，含水量在12%以上的，，， ，，， ，须干燥后贮存;
2、低温入库，，， ，，， ，堆垛内温度控制在25℃以下;
3、合理堆放，，， ，，， ，散装不凌驾1m高，，， ，，， ，袋装不凌驾6包高度，，， ，，， ，且堆成透风垛;
4、实时透风，，， ，，， ，经常翻动垛外貌，，， ，，， ，以散发湿热;
5、增强巡查。。。。。。
收获后的商品油茶籽若是含水量过高，，， ，，， ，籽壳疲软不易破碎，，， ，，， ，塑性大，，， ，，， ，压榨容易泻料。。。。。。因此，，， ，，， ，应对含水量过高的油茶籽举行烘干，，， ，，， ，使其水分不凌驾5%，，， ，，， ，以便脱壳和轧胚。。。。。。茶籽烘干在榨油加工中很主要，，， ，，， ，茶籽烘干的优劣，，， ，，， ，对出油率有直接影响。。。。。。
油茶籽的烘干历程分为三个阶段:
1、预热阶段，，， ，，， ，热空气供应油茶籽的热量用来提高油茶籽的温度，，， ，，， ，少部分热量用于油茶籽的自由水分的汽化，，， ，，， ，随着油茶籽温度的提高，，， ，，， ，其外貌的蒸汽分压也一直提高，，， ，，， ，水分汽化速率也迅速提高;
2、恒速干燥阶段，，， ，，， ，油茶籽外貌的水蒸气压处于与此时油茶籽温度相对应的饱和状态，，， ，，， ，干燥速率稳固，，， ，，， ，即是油茶籽外貌水分向周围介质扩散的速率，，， ，，， ，水分含量直线下降;
3、降速干燥阶段，，， ，，， ，为油茶籽内部水分向外貌转移并被蒸发的历程(即湿热传导历程)，，， ，，， ，直到油茶籽含有的水分与热空气的湿度平衡为止，，， ，，， ，物料温度也上升到和介质温度一样。。。。。。
油茶籽的干燥一样平常接纳低温烘焙干燥法，，， ，，， ，由于茶籽仁外部包有一层组织较量密实的呈疏散状态的茶籽壳，，， ，，， ，关于茶籽仁的热量转达和水分蒸发历程阻碍较大，，， ，，， ，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中。。。。。。常用设施装备有烘焙房、平板烘干机、卧式旋转烘干机。。。。。。烘焙后的油茶籽的壳、仁呈疏散状态，，， ，，， ，具有壳脆、仁软的特点。。。。。。一样平常将油茶籽烘至5%-8%的水分含量，，， ，，， ，即可下焙床。。。。。。
三、整理除杂
整理的目的有:提横跨油率;提高茶油质量和饼粕使用价值;提高装备处置惩罚能力;镌汰装备磨损水平;增大装备的处置惩罚量。。。。。。整理的要领有:筛选、风选、磁选、去除并肩泥、干法比重分选等要领。。。。。。
油料整理的工艺要求为:净油茶籽含杂量小于0.2%，，， ，，， ，使用26-28孔/25.4毫米筛磨练(孔径为0.7mm左右);边脚料中含油茶籽量小于0.5,。。。。。。烘干后的油茶籽要整理其中的空壳、土壤等杂物。。。。。。
四、剥壳
剥壳及仁壳疏散的要求是:破壳率高，，， ，，， ，不漏籽，，， ，，， ，粉末度小;仁中含壳率在5%-10%之间，，， ，，， ，使用10目/英寸磨练筛磨练(孔径为2mm);壳中含仁率不凌驾0.5%(手拣法检查)，，， ，，， ，若有整籽，，， ，，， ，按剥壳后计入。。。。。。
剥壳要领有:撞击法(撞击式剥壳机)、搓碾法(圆盘剥壳机)、剪切法(刀笼剥壳机)等。。。。。。主要剥壳机有BKY-45型圆盘剥壳机，，， ，，， ，BKL-25型卧式离心式剥壳机等，，， ，，， ，一样平常接纳油茶籽剥壳机剥壳。。。。。。要求油茶籽的水分控制在12%-18.5%之间，，， ，，， ，剥壳后的整仁率在99%以上。。。。。。当油茶籽料的水分含量为10%-22%时，，， ，，， ，油茶仁能坚持坚韧而富有弹性，，， ，，， ，禁止易破碎，，， ，，， ，壳与仁之间间隙为1-3mm，，， ，，， ，便于破壳。。。。。。
在壳仁疏散时，，， ，，， ，要控制壳仁比例，，， ，，， ，关于一次性压榨取油的油茶籽质料，，， ，，， ，要求在榨料中含有10%-15%的剩余含壳量。。。。。。其缘故原由是在轧胚或碾粉时增添相互摩擦，，， ，，， ，阻止成糊状，，， ，，， ，起到松散的作用;蒸炒时起透气传热作用,使料容易蒸熟、蒸透;压榨取油时起毛细孔作用。。。。。。
油茶籽壳层薄而坚脆、不易吸油。。。。。�？？ ？ ？？？呛�1mm左右，，， ，，， ，每粒籽壳层重约1克，，， ，，， ，壳仁比重差别大，，， ，，， ，易于脱离。。。。。。破壳后的油茶籽的仁和壳，，， ，，， ，可接纳风选或筛选除壳，，， ，，， ，亦可接纳专用风选机去壳。。。。。。
五、压扁
压扁的目的是:使油料具有一定的粒度，，， ，，， ，更易于进入轧胚机内轧棍的误差;在举行后续油料蒸炒工序时，，， ，，， ，增添油籽仁加热时的接触面，，， ，，， ，便于水分和料温的调理。。。。。。
压扁的要求是:油茶仁呈龟裂状，，， ，，， ，大都料在经由斗式提升机运送或炒锅中的搅叶翻动后，，， ，，， ，成为粒度不规则的颗粒。。。。。。在现实生产中，，， ，，， ，要
求将整粒油茶籽仁压扁为6-8瓣，，， ，，， ，为**压扁破碎的效果，，， ，，， ，要控制油茶籽仁的水分要小于8%。。。。。。压扁破碎后的油茶仁经振动筛分级，，， ，，， ，将细仁粒筛分出来，，， ，，， ，以利便下一步的分批炒料。。。。。。
六、轧坯
轧坯的目的是:
1、只管破损油茶籽细胞的细胞壁，，， ，，， ，使油脂能容易地从油茶籽细胞内制取出来。。。。。。在轧坯时，，， ，，， ，轧棍爆发的强盛挤压和剪切作用，，， ，，， ，在轧薄片的同时，，， ，，， ，会将油茶籽细胞挤破;
2、增添料胚的外貌积，，， ，，， ，使油脂取出的路径大大缩短;
3、油料从颗粒状酿成片状，，， ，，， ，外貌积增添，，， ，，， ，使料胚在蒸炒工序中易于吸水、吸热，，， ，，， ，从而有利于细胞的热破损和卵白质变性，，， ，，， ，以及油脂的制取并搜集起来。。。。。。
轧坯的要求是:轧片薄而匀称，，， ，，， ，少成粉，，， ，，， ，不露油，，， ，，， ，手握薄片发松，，， ，，， ，松手发散。。。。。。要严酷控制轧坯后的粉末度指标，，， ，，， ，测准时用筛孔1mm的筛磨练，，， ，，， ，筛下物为10%-15%为宜。。。。。。为了控制粉末度，，， ，，， ，可适当增添轧坯料的水分，，， ，，， ，并控制胚片的厚度。。。。。。
轧坯机主要有弹簧紧辊式对辊轧坯机，，， ，，， ，液压紧辊式对辊轧坯机，，， ，，， ，三辊轧坯机等。。。。。。
七、蒸炒
将轧坯所制得的油料生胚，，， ，，， ，经由加水湿润、加热、蒸胚、炒胚等处置惩罚，，， ，，， ，使料胚由生胚转酿成为熟胚的历程，，， ，，， ，称为蒸炒。。。。。。
蒸炒的作用主要是:让油脂较充分地制取出来;降低取油的动力消耗;调解料胚结构顺应入榨要求;便于制取品质更好的油脂。。。。。。
蒸炒的要领有:
1、湿润蒸炒法，，， ，，， ，主要用于大中型动力螺旋榨油机作一次压榨制油;
2、加热蒸炒法;
3、直接火炒籽法(焙炒)，，， ，，， ，主要装备是平底炒锅和圆筒蒸炒锅。。。。。。
湿润蒸炒法共分两个阶段，，， ，，， ，即蒸胚与炒胚。。。。。。..阶段加水湿润与蒸胚的作用主要是让卵白质吸水膨胀，，， ，，， ，使细胞破损，，， ，，， ，油脂凝聚和料胚变软等。。。。。。常用高水分蒸炒工艺，，， ，，， ，即湿润水分抵达16%-20%，，， ，，， ，此法可以提横跨油率。。。。。。第二阶段加热炒胚，，， ，，， ，其主要目的是升温去水，，， ，，， ，使料胚抵达入榨之前合适的低水分及足够高的温度，，， ，，， ，以知足相宜的榨料结构性能。。。。。。现代生产一样平常将操作分成在两台装备中举行，，， ，，， ，前端湿润蒸胚在立式蒸炒锅中，，， ，，， ，后段炒胚主要在附装在榨油机上的调解蒸炒锅中举行。。。。。。
油茶籽一样平常接纳直接火炒籽法(俗称焙炒)。。。。。�？？ ？ ？？？刹⒂昧教ㄆ降壮垂�，， ，，， ，每锅投料35-50千克，，， ，，， ，共炒40分钟。。。。。。炒料中要满灶平火，，， ，，， ，火力匀称，，， ，，， ，炒至终点时冒青烟，，， ，，， ，炒出的料胚，，， ，，， ，颗粒外貌呈谷黄色，，， ，，， ，内外生熟匀称。。。。。。出锅时温度高至130℃-135℃，，， ，，， ，油茶仁的粉末料可于锅内料快炒好前酌量加入，，， ，，， ，以免其被炒焦。。。。。。
八、压榨制油
压榨取油的须要条件:1、榨料内里的通道中油脂的液压愈大愈好;2、压榨历程中流油毛细管直径愈大、数目愈多愈好(即多孔性愈大愈好);3、流油毛细管的长度愈短愈好;4、压榨时间在一定限度内要只管长些;（不宜太长，，， ，，， ，避免皂素硬化）5、受压油脂的粘度愈低愈好。。。。。。
油茶籽中卵白质含量低(9%)，，， ，，， ，油路流通，，， ，，， ，在较小的压力下即可压榨出油，，， ，，， ，且压榨后的茶饼中残油较低，，， ，，， ，但油茶籽中富含淀粉(25%)、皂素(8%-16%)等胶黏性物质，，， ，，， ，在用螺旋榨油机举行压榨时，，， ，，， ，易泛起出油段靠前、不吃料、榨膛抱死等问题。。。。。。在油茶籽榨油生产中，，， ，，， ，主要使用的是ZX-10型(原95型)和ZX-18型(原200A-3型)螺旋榨油机或卧式液压榨油机。。。。。。
ZX-10型榨油机的工艺参数为:压榨时，，， ，，， ，要求熟料入榨温度为120℃左右，，， ，，， ，入榨水分在2%以下，，， ，，， ，榨机转速为28转/分，，， ，，， ，出饼厚度为1.5-1.8mm。。。。。。若是熟料入榨水分过低，，， ，，， ，料温又过高(即料炒老了)，，， ，，， ，则体现为出饼处“冒烟”，，， ，，， ，榨机吃料少，，， ，，， ，出油也少。。。。。。若是入榨熟料水分过高(即料炒嫩了)，，， ，，， ，则条排(即直榨条)部分出油不旺，，， ，，， ，有油从放料口流出，，， ，，， ，榨机因吃料少而难以下料。。。。。。
ZX-18型榨油机的工艺参数为:出饼厚度为5-8mm，，， ，，， ，事情电流为25-28A，，， ，，， ，榨机转速为8转/分。。。。。。装笼板的第二、第三档处大宗出油，，， ，，， ，第四、第五档处大宗出渣，，， ，，， ，第六、第七档处少量出渣。。。。。。
九、毛油除杂
对油茶籽毛油举行预处置惩罚，，， ，，， ，即只管疏散出毛油中的不溶性机械杂质。。。。。。有沉降、过滤和离心疏散三种要领，，， ，，， ，装备有刮板澄油箱、板框压滤机、叶片过滤机、管式压滤机等。。。。。。板框压滤机的一个操作周期是由装合、过滤、卸载和洗濯滤布四个阶段组成。。。。。。操作中，，， ，，， ，当过滤油相的压力抵达0.35MPa时，，， ，，， ，即阻止过滤。。。。。。再通入压缩空气，，， ，，， ，将滤渣内的残留油脂只管吹压出来，，， ，，， ，然后松开滤板压紧器，，， ，，， ，扫除滤板上的滤渣，，， ，，， ，洗净滤布，，， ，，， ，重新装合，，， ，，， ，继续生产。。。。。。油茶籽油过滤的温度为35~40℃，，， ，，， ，滤出的油泥可掺入油料中举行复榨，，， ，，， ，以接纳油脂。。。。。。若是油茶籽原油的品质较好，，， ，，， ，一样平常仅需作简朴的过滤处置惩罚除去其中的饼屑即可，，， ，，， ，可接纳两个并联的滤网型管道过滤器过滤。。。。。。
十、脱脂
冬化脱脂是使油脂在一定的低温条件下，，， ，，， ，坚持一定的时间之后，，， ，，， ，再加以过滤，，， ，，， ，以除去其中不耐低温的固体脂组分。。。。。。
固体脂的结晶化分为三个阶段:
1、熔融油脂的冷却及过饱和;
2、晶核的爆发与形成;
3、脂晶的生长。。。。。。要只管促成易于过滤疏散的β-脂晶的形成。。。。。。
冬化脱脂的主要影响因素有:
1、油脂的结晶温度和冷却速率;
2、结晶时间;3、搅拌速率;
4、中心的运送及疏散方法;
5、油品品质。。。。。。
在冬化的同时举行提取油和酯晶的疏散，，， ，，， ，油茶籽油中含有棕榈酸，，， ，，， ，硬脂酸等饱和脂肪酸组成的高熔点甘油三酸酯，，， ，，， ，在低温条件下恒久存放有悬浮物质析出，，， ，，， ，使油脂的透明度降低，，， ，，， ，直接影响精制茶油的外观，，， ，，， ，降低茶油的层次。。。。。。
不锈钢高位储罐自然结晶，，， ，，， ，经由过滤也可以抵达较好的效果。。。。。。但由于受终温波动较大，，， ，，， ，市售时现实货架温度可能低于0℃(国家对色拉油的要求是:0℃，，， ，，， ，5.5h仍要坚持澄清、透明)，，， ，，， ，仍会泛起有沉淀物的征象，，， ，，， ，故要接纳有冷冻装备的冷冻结晶罐。。。。。。
茶油冬化工序不允许温度过低，，， ，，， ，油温控制在3?左右为佳。。。。。。将脱臭茶油用气体压送人冷冻结晶罐，，， ，，， ，举行冷冻处置惩罚。。。。。。当油温降至3℃以下时，，， ，，， ，阻止夹套中冷冻剂的循环，，， ，，， ，使油温继续降至0℃左右，，， ，，， ，并坚持5.5h，，， ，，， ，然后举行过滤。。。。。。冬化装备的冷冻系统接纳自动控制，，， ，，， ，避免泛起通例冷冻中因温度过低造成结锅征象。。。。。。
十一、精滤
在生产油茶籽油时一样平常接纳全不锈钢过滤机双层过滤，，， ，，， ，也就是在滤油机过滤纸或者过滤膜面上加覆滤布(用脱脂棉做)，，， ，，， ，过滤介质是滤纸，，， ，，， ，这样的过滤介质可使产品获得更高的品级。。。。。。一样平常应先过滤上层油后过滤下层油。。。。。。由于结晶的同时，，， ，，， ，有一部分晶体析出会附于容器壁上降低传热效率，，， ，，， ，使物料冷却不匀称，，， ，，， ，影响正常的结晶历程，，， ，，， ，因此须举行搅拌，，， ，，， ，速率由快到慢。。。。。。
转自微信公众号：小芝麻大天下
